Ricetta: Risotto con Carciofi e Pancetta

 

Ingredienti

  • Riso: 300 gr
  • Carciofi: 3
  • Pancetta Pavoncelli: 100 gr – tagliata a dadini
  • Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b.
  • Limone: 1
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: metà
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

  • Vino Bianco: q.b.
  • Brodo Vegetale: 500ml

  • Parmigiano o Grana: 100gr – grattugiato

Preparazione

Prepara i carciofi (puliscili, tagliali in quarti e poi a fette, mettili a bagno in acqua e limone per non farli annerire).

Aggiungi un filo d’olio in una padella e fai imbiondire lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio è pronto, aggiungi i carciofi, falli saltare per un paio di minuti, aggiungi un paio di mestoli di bordo vegetale: lascia cuocere per circa 20 minuti (non devono diventare troppo morbidi, perché completeranno la cottura in una fase successiva).

Mentre i carciofi cuociono, aggiungi un filo d’olio in un’altra padella e soffriggi mezza cipolla. Quando è pronta, fai tostare il riso per un paio di minuti. Aggiungi la pancetta, mescola e sfuma con del vino bianco.

Continua a cuocere il riso aggiungendo un paio di mestoli alla volta di brodo (per il tempo, fai riferimento a quanto riportato sulla scatola). A metà cottura, aggiungi i carciofi e mescola il tutto delicatamente, continuando ad aggiungere il brodo fino alla quasi completa cottura del riso.

Spegni il fuoco, manteca con una noce di burro, il formaggio. Servi con una macinata di pepe.