Pancetta Salamata

La pancetta salamata rientra nella categoria dei salami stagionati. Noi la prepariamo secondo una ricetta di Ernesto Pavoncelli che, cambiando il punto di vista, prevede la pancetta mescolata all’interno dell’impasto. In questo modo la fetta è più equilibrata e morbida al palato; anche il gusto è omogeneo, mantenendo tutti gli aromi e i sapori caratteristici della pancetta e della sopressa.

Viene preparata utilizzando solo ed esclusivamente pancetta, utilizzando in distinto modo la parte grassa dalla parte magra, sezionata e tagliuzzata con la tecnica a punta di coltello. Alla fine, viene miscelata con una concia originale di sale, spezie e piante aromatiche.

Dopo alcuni mesi di stagionatura, la pancetta salamata Pavoncelli è perfetta come proposta da tagliere, da abbinare a vini, birre e formaggi dai gusti decisi e persistenti.