stabilimento

Oggi il Salumificio Pavoncelli, con il nuovo stabilimento di diecimila metri quadri completamente costruito in base alle normative vigenti, acquisisce maggior capacità produttiva.	Le moderne tecnologie unite alla competenza delle maestranze ed a una lunga tradizione ed esperienza, permettono al Salumificio Pavoncelli di offrire una vasta gamma di prodotti altamente qualitativi.
Ricevimento con Controllo Sanitario e Qualità Le carni, provenienti dai migliori macelli nazionali ed esteri, vengono accuratamente controllate, selezionate e mantenute in celle di raffreddamento climatizzate a controllo costante dell’umidità. Ogni cella è diversificata in funzione delle caratteristiche del prodotto.
Salami: Impasto ed Insacco Le carni mondate e raffreddate passano, in base al prodotto, nel cutter o nel tritacarne. L’impasto ottenuto, opportunamente speziato, è pronto per le fasi di insacco e di legatura. Quest’ultima operazione, completamente manuale, è eseguita da personale altamente specializzato
Salami: Asciugamento e Stagionatura Le condizioni climatiche delle vecchie cantine pedemontane vengono ricreate nelle moderne celle di stagionatura a monitoraggio costante. Al raggiungimento della stagionatura ottimale i salami vengono accuratamente selezionati, etichettati e preparati per la spedizione.
Cotti: Salatura, Zangolatura e Stampaggio Dopo il disosso, i prosciutti passano alla fase di salatura. La salamoia, una sapiente ed equilibrata miscela di sale e aromi naturali, viene iniettata nei prosciutti per esaltarne le qualità organolettiche.	Attraverso la zangolatura avviene un leggero e costante massaggio, il quale consente una progressiva maturazione delle carni favorendo la morbidezza e la compattezza dei prosciutti. Operatori esperti adattano i prosciutti negli stampi dove vengono pressati allo scopo di favorirne la cottura.
Cotti: Cottura, Confezionamento e Pastorizzazione Le bilancelle contenenti gli stampi vengono introdotte nei forni a vapore, nei quali i prosciutti godono di una cottura lenta e graduale che ne esalta tutto il loro sapore.	Dal reparto confezionamento i singoli prodotti, insaccati in buste di accoppiato plastica-alluminio, resi sottovuoto e sigillati, passano alla fase di pastorizzazione.
Spedizione: Pesatura ed Imballaggio Dalle celle di raffreddamento e conservazione, dove si mantengono integre e stabili le condizioni igieniche e chimico-fisiche, i prodotti relativi ai rispettivi ordini, passano al reparto spedizione dove avviene la pesatura e l’imballaggio personalizzati. Le consegne vengono fatte prevalentemente e sistematicamente con mezzi propri.