Nel 1899, a Pescantina, Ernesto Pavoncelli apre una macelleria con annessa lavorazione.Da quel laboratorio, alla nascita del salumificio vero e proprio, il passo è breve.
Con l’aiuto dei figli, infatti, aumentano sia la clientela che la produzione ed in poco tempo il Salumificio Pavoncelli è in grado di produrre tutte le specialità ed i prodotti tipici del luogo.