1899から続く職人技

それは1899年、新世紀を迎える高揚感が辺りに漂い、とある家族の物語が誕生するのを見届ける変化の時の事です。その物語は現在も続いているのです。

 

その舞台はアディジェ川とヴァルポリチェッラの丘に間に広がるペスカンティーナです。この地にエルネスト・パヴォンチェッリが初めての精肉店を開業します。25歳の時でした。お店の軒先で美味しい名物を作り始めます。エルネストのサラミとソップレッサの香りが、村だけではなく、さらに近隣の町の人々にまで届き、好奇心をくすぐりました。

季節が過ぎ去り、顧客は増えていき、そして子供達も成長するとともに、工房で美味しいハムやサラミの秘伝のレシピを父親から教わります。

 

 

会社を大きくしたいという強い思いを持っていたエルネストは、1926年、子供たちと共に、イタリア国内でも最古の1つとされる、最初のPavoncelliハム・サラミ生産工場を設立し、ミラノ風サラミや高級ハムや柔らかなモルタデッラハムなどの新製品で、顧客の欲求を満足させ、驚かせていったのです。

 

技術革新は最初だけでしたが、この変化の時代でも、エルネストはその重要性を直感的に理解していながらも、これまで彼自身を有名にしてきた、確かな職人品質の彼が作るサラミの本物の味を見失うことはありませんでした。

 

パヴォンチェッリ家が1995年に現在の工場を設立するまでの間、家族への敬意と伝統を守りながら、全ての製造工程ごとに研究・改善し続けてきました。

Salumi alta qualità italiana

豚肉加工工場として受賞

私たちは100年以上に渡り伝統の味を革新し続けています

1925年・配送手段

1995年・ハム・サラミ加工工場新社屋

現在・職人加工技術

「当社の歴史は、郷土伝統の味からイタリア最高のハム技術まで、家族の伝統として生まれ、そして受け継がれています。」

現在

現在、Pavoncelliハム加工工場は、現代的で効率的な産業組織モデルとなっています。1万平方メートルの土地に建設された当工場は、この業界を規制する規定を先取りし、しっかり遵守して、イタリア国内市場だけではなく、さらに制限の厳しい国際市場が求める製品品質を確保しているのです。

技術の導入は、Pavoncelli 家とその土地そして地域の伝統との間に強い絆と完璧なハーモニーを築いています。

 

加工の中には今もなお、当時のままの技法で行われている工程が残されています。当社の熟練の職人たちは、昔の技法に従い、最高級のPavoncelliのサラミを手作業で縛っているのは、この細やかな仕事こそが違いを生みだすからなのです。

 

サラミの熟成は、山の麓の伝統的な室の気候条件を忠実に研究して建てられた熟成庫で行われています。完璧な熟成には不可欠となる湿度などの数値を常時管理する電子モニターは整備されていますが、今でもサラミの食べごろを決定するのは、4世代前から伝承されてきた経験、つまり”指の感触”に委ねられています。

当社のローストやスチームが施される製品は、とろ火でじっくり火を通すのに必要な時間をたっぷりかけて調理されています。たっぷり時間をかけることこそ、ハーブや漬け塩(家族伝承の秘密の1つ)が、厳選され、加工の各工程で厳密な検査を受けた最高級肉の風味を引き出すことができるのです。

 

さらに、当社の有名なプロシュットコット(加熱ハム)が、より柔らかく美味しくなるように丁寧に揉み込むという、特別な手入れも施しているのです。

Salumi alta qualità italiana

当社の認定各種

輸出許可獲得国

• アルゼンチン • ブラジル • カナダ • 韓国 • アラブ首長国連邦 • 日本 • 香港 • 南アフリカ共和国 • ベトナム